Affinages

L’affinage est à la fois un art et une science qui permettent de sublimer les fromages au fur et à mesure qu’ils avancent dans l’âge, entre mise en place de conditions bien spécifiques et les soins apportés quotidiennement.

Notre cave d’affinage

Avec des années d’expérience en la matière, vous trouverez chez Julie des fromages que vous ne trouverez nulle part ailleurs : parce qu’ils sont le résultat d’un travail manuel quotidien pour les emmener au meilleur d’eux-mêmes.

Ce travail se porte particulièrement sur diverses tomes fermières de brebis, vache et chèvre mais aussi sur de plus petits fromages, AOP ou pas. Tout pour redécouvrir le sens du terme « beurré » pour une texture de fromages affiné, à ne pas confondre avec séché !

Barousse fermier, affiné 8 mois à la Bouriette de Vidailhan.